Пажитник (Фенугрек) 0,5г

Пажитник (метхим, пажитник греческой, хельба, хильба, чаман, шамбала) - однолетнее травянистистое растение семейства бобовых. Стебель мало разветвлена, высотой 50-60 см. Цветки мелкие, желтые. Семена ромбической формы, мелкая, длиной 4 мм, коричнево-желтого цвета. Плоды образуются в строчках треугольной формы. Пажитник предпочитает известковую почву. Растение светлое. Высаживают его в марте - апреле широкорядным способом. В кулинарии и медицине используется семена пажитника. Вкус его – горьковато-сладкий, ореховый, значительно усиливается после легкого обжаривания, тогда семена приобретают аромат жженого сахара. Обжаренные семена добавляют в овощные салаты и рагу вместо измельченного фундука. Молодыми побегами шамбалы заправляют мясные и овощные блюда, также их применяют при сыворотке. Эта приправа считается основной для приготовления бастурмы. Фенугрек также добавляют в тесто для придания аромата хлеба. Мелене семя входит в приправы карри, чатные, хмели-сунели, в аджику. Много применений в качестве специи и у молодой зелени пажитника. Ее добавляют в салаты, супы, соусы, вторые блюда, едят саму по себе, как шпинат.